Tortitas de camarón en guajillo con nopales
Por:
Cocina Vital
24 Mar 2021
COCINA VITAL
Aprende a cómo preparar este clásico de cuaresma: tortitas de camarón en guajillo con nopales. Su sabor picosito y delicioso te encantará. ¡Anímate!
Ingredientes
Para 4 personas
- 2 tzs de Nopales en bastones y cocidos
- 6 Chiles guajillo desvenados y asados
- 2 Chiles anchos desvenados y asados
- 1 Chile de Árbol desvenado y asado
- 1 Cebolla
- 2 Dientes de ajo
- 300 gr de Camarón seco retirar la cabeza
- 3 Huevos separando claras y yemas
- 2 tzs de Aceite
- Sal al gusto
- 1 tz de Cilantro picado
- Frijoles bayos
- tortillas de maíz
Para acompañar
Procedimiento
- TUESTA los camarones en una sartén o comal a fuego medio por 10 minutos sin dejar que se quemen.
- DEJA enfriar y licúa hasta formar un polvo. Reserva 1 cda del polvo.
- BATE las claras a punto de turrón y añade poco a poco las yemas y sigue batiendo. Añade poco a poco el polvo de camarón de manera envolvente e integra.
- CALIENTA el aceite y forma con una cuchara las tortitas. Cocina a fuego medio hasta que se doren, voltea y cocina del otro lado hasta dorar.
- ESCURRE sobre papel absorbente. Reserva.
- COCINA los chiles secos en agua hasta que se suavicen.
- LICÚA los chiles con la mitad de la cebolla, el ajo y un poco del líquido de cocción de los chiles.
- CUELA y reserva.
- CALIENTA una cucharada de aceite y acitrona el resto de la cebolla previamente cortada en juliana o pluma.
- VIERTE la salsa y mezcla. Añade los nopales y las tortitas. Añade una taza de agua y mezcla.
- AGREGA el polvo de camarón que reservaste. Cocina hasta que suelte el hervor y rectifica sazón.
- AÑADE el cilantro y mezcla. Sirve y acompaña con frijoles y tortillas.