Huarache de queso con salsa verde y roja, receta tradicional

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 kg de Masa de maíz
• 1 cdita de Polvo para hornear
• Sal

Para los frijoles

• 4 tzs de Frijol Negro cocido con un poco de caldo
• 1 hoja de Aguacate
• 1 cda de Aceite

Para la salsa verde

• 350 g de Tomate verde
• 2 chiles serranos
• 1 diente de Ajo
• 1 tz de Cilantro

Para la salsa roja

• 3 jitomates
• 1 diente de Ajo
• 4 Chiles de árbol
• 1/2 tz de Manteca de Cerdo
• 1 1/2 tzs de Cebolla picada
• 400 g de Queso Oaxaca
• 200 g de Queso Rallado
• 1 tz de Cilantro picado

Preparación

Para los frijoles

1. LICÚA los frijoles y vierte sobre una cacerola con aceite caliente.
2. AÑADE la hoja de aguacate y sazona. Mezcla y cocina a fuego bajo por varios minutos sin dejar de mover, debe quedar un puré seco. Deja enfriar.

Para la salsa verde

3. HIERVE los tomates con los chiles y el ajo. Licúa con el cilantro y sazona.

Para la salsa roja

4. HIERVE los tomates, ajo y chiles de árbol. Licúa y sofríe en una cacerola con aceite, sazona y cocina por unos minutos.
5. MEZCLA en un tazón la masa con el polvo para hornear y sal. Vierte un poco de agua y amasa hasta que se sienta húmeda. Tapa y reserva.
6. FORMA bolitas de masa y haz un hueco ligero y añade el puré de frijol. Cierra muy bien y da forma ovalada.
7. COLOCA en una máquina para tortillas y presiona para que quede delgado.
8. COLOCA el huarache en un comal y cocina por ambos lados hasta que esté casi cocido.
9. VIERTE un poco de manteca y dora al gusto por ambos lados. Acomoda una porción de queso deshebrado y deja que se funda.
10. ACOMODA sobre el huarache, baña con las dos salsas.
11. ESPOLVOREA cebolla, cilantro y queso rallado.
12. DISFRUTA este delicioso huarache de quesillo.