Albóndigas de lentejas y quinoa

Ingredientes

Para 4 personas

• 2 tazas Lenteja cocidas, sin caldo
• 1 taza Quinoa cocida
• 1 Huevo
• 1/4 taza Amaranto
• 2 cucharadas Perejil picado

Para el aderezo

• 2 Limones el jugo
• 1 cucharada Crema de cacahuate
• 4 cucharadas Aceite de Oliva
• 2 tazas Espinacas baby
• 1 taza Col morada
• 1 Zanahoria rallada
• 1/4 taza Ajonjolí tostado
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Preparación

1. PRECALIENTA el horno a 160ºC.

Para las albóndigas

2. MACHACA las lentejas y mezcla con el resto de los ingredientes-
3. SALPIMIENTA y forma las albóndigas.
4. COLOCA en una charola con aceite.
5. HORNEA por 15 minutos.

Para el aderezo

6. MEZCLA el jugo de limón, la crema de cacahuate y el aceite de oliva. Salpimienta.
7. MEZCLA la espinaca, la col y la zanahoria.
8. VIERTE el aderezo. Salpimienta y mezcla.
9. SIRVE la ensalada y coloca encima las albóndigas. Espolvorea el ajonjolí.