Chilacayotes con mole poblano

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 kg Costilla de cerdo en trozos y cocida
• 6 Chilacayotes chicos, en cuartos y cocidos

Para el mole

• 2 Chiles anchos desvenados
• 2 Chiles pasilla
• 2 Chiles guajillo
• 1/2 Cebolla
• 4 dientes Ajos
• 1/2 taza Almendras
• 1/4 taza Ajonjolí
• 1/2 taza cacahuates
• 4 jitomates
• 1 pizca Comino
• 1/4 Bolillo tostado
• 2 tablillas Chocolates
• 1 litro Caldo de pollo
• 1/4 taza Aceite
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Procedimiento

• ACITRONA la cebolla y el ajo.
• AÑADE los chiles y dora sin dejar de mover.
• AGREGA las almendras, el ajonjolí y los cacahuates.
• COCINA hasta que se doren.
• AGREGA el jitomate y el comino.
• COCINA hasta que todo esté dorado y cocido.
• AÑADE el bolillo troceado y cocina por 5 minutos más.
• VIERTE la mitad del caldo y tapa.
• COCINA hasta que haya soltado el hervor.
• DEJA enfriar y licúa con el resto del caldo.
• SOFRÍE el mole y rectifica sazón.
• AÑADE el chocolate y mezcla.
• COCINA y vierte más caldo si es necesario.
• AGREGA los chilacayotes y la carne.
• RECTIFICA sazón y cocina por 20 minutos más.
• SIRVE, baña con el mole y decora con perejil.