Enchiladas vegetarianas con hojas de acelgas, receta saludable y deliciosa

Ingredientes

Para 4 personas

• 16 hojas de Acelgas grandes
• 1 1/2 tzs de Arroz blanco al vapor
• 1 tz de lentejas cocidas
• 2 cdas de Cebollas finamente picada
• 1/2 tz de Granos de Elote
• 1 cda de Aceite

Para la salsa

• 3 jitomates asados
• 1/4 de Cebolla asada
• 80 g de Cacahuates sin sal
• 1 cda de Aceite
• Sal y pimienta al gusto

Para acompañar

• 1 tz de Crema
• 180 g de Queso Fresco desmoronado
• hojas de Cilantro fresco

Procedimiento

• HIERVE dos litros de agua. Retira el tallo a las acelgas.
• COCINA las hojas en el agua hirviendo por dos minutos o hasta que se sientan suaves.
• ESCURRE y deja secar sobre un paño de cocina o papel absorbente.

Para la salsa

• LICÚA todos los ingredientes y sofríe la salsa.
• SALPIMIENTA y cocina por unos minutos, si es necesario vierte agua.
• COCINA hasta que espese ligeramente
• ACITRONA la cebolla y añade el arroz y las lentejas. Agrega el elote y salpimienta.
• COCINA por unos minutos.
• COLOCA este relleno en cada hoja de acelga. Envuelve.
• SIRVE y baña con la salsa. Acompaña con crema, queso, cilantro y cacahuate espolvoreado
• DISFRUTA estas deliciosas enchiladas vegetarianas con hojas de acelgas

NOTAS

¿No quieres comer carne este día? Checa esta fácil receta vegana con mucho sabor y tradición. Prepara con esta receta unas deliciosas enchiladas vegetarianas con hojas de acelgas, una opción saludable y perfecta para ti.

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