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Carnes y Aves Caldos calientes: Mole de olla VS Caldo Tlalpeño
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Carnes y Aves

Mole de olla VS Caldo Tlalpeño

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Alegra tu corazón con algo calientito como un caldo, ¡nunca falla la receta si tiene un exquisito sazón casero! Mole de olla o caldo tlalpeño, ¿cuál eliges?
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Escrito por: Cocina Vital
Caldos calientes: Mole de olla VS Caldo Tlalpeño Foto: Cocina Vital

Ingredientes

Para 4 personas

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Procedimiento

    Para el MOLE DE OLLA

  • CUECE en una olla express el chambarete de res, el agua, el elote desgranado, el diente de ajo, la cebolla y sal al gusto.
  • COCINA a fuego bajo, durante 25 minutos a partir de que suba la válvula.
  • RETIRA el ajo y la cebolla y vierte los ingredientes en una olla mediana.
  • VIERTE en el caldo los chayotes, las zanahorias y la rama de epazote.
  • COCINA durante 10 minutos, a fuego medio. Si es necesario agrega más agua. Rectifica sazón.
  • REMOJA en 1 taza de agua caliente el chile guajillo y el chile ancho por 10 minutos y colócalos en la licuadora. Licúa.
  • CUELA el líquido y agrégalo al caldo. Añade las 4 calabazas criollas cortadas en cuartos y los 250 gr de ejotes partidos a la mitad.
  • COCINA durante 15 minutos más el mole de olla en olla express. Rectifica sazón.
  • SIRVE caliente y acompaña con el limón.
  • SIRVE caliente y acompaña con el limón.

    Para el CALDO TLALPEÑO

  • REMOJA los garbanzos con el agua durante una noche. Cuela y reserva.
  • ACITRONA la cebolla y ajo. Añade el jitomate y cocina por unos minutos.
  • MACHACA el jitomate y vierte el caldo de pollo. Agrega los garbanzos, zanahorias, ejotes, epazote y chipotle.
  • TAPA y cocina por 25 minutos. Salpimienta y cocina hasta que todo esté suave.
  • COLOCA queso Oaxaca deshebrado en cada plato, vierte el caldo, añade pollo deshebrado, cubos de aguacate y más queso.
  • ACOMPAÑA con limón al gusto.
  • ACOMPAÑA con limón al gusto.
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