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Caldos calientes: Mole de olla VS Caldo Tlalpeño

Por: Cocina Vital 05 Jul 2019
Caldos calientes: Mole de olla VS Caldo Tlalpeño
COCINA VITAL

Alegra tu corazón con algo calientito como un caldo, ¡nunca falla la receta si tiene un exquisito sazón casero! Mole de olla o caldo tlalpeño, ¿cuál eliges?


Tips del Chef

Ingredientes

Para 4 personas

Preparación

    Para el MOLE DE OLLA

  1. CUECE en una olla express el chambarete de res, el agua, el elote desgranado, el diente de ajo, la cebolla y sal al gusto.
  2. COCINA a fuego bajo, durante 25 minutos a partir de que suba la válvula.
  3. RETIRA el ajo y la cebolla y vierte los ingredientes en una olla mediana.
  4. VIERTE en el caldo los chayotes, las zanahorias y la rama de epazote.
  5. COCINA durante 10 minutos, a fuego medio. Si es necesario agrega más agua. Rectifica sazón.
  6. REMOJA en 1 taza de agua caliente el chile guajillo y el chile ancho por 10 minutos y colócalos en la licuadora. Licúa.
  7. CUELA el líquido y agrégalo al caldo. Añade las 4 calabazas criollas cortadas en cuartos y los 250 gr de ejotes partidos a la mitad.
  8. COCINA durante 15 minutos más el mole de olla en olla express. Rectifica sazón.
  9. SIRVE caliente y acompaña con el limón.
  10. SIRVE caliente y acompaña con el limón.

    Para el CALDO TLALPEÑO

  11. REMOJA los garbanzos con el agua durante una noche. Cuela y reserva.
  12. ACITRONA la cebolla y ajo. Añade el jitomate y cocina por unos minutos.
  13. MACHACA el jitomate y vierte el caldo de pollo. Agrega los garbanzos, zanahorias, ejotes, epazote y chipotle.
  14. TAPA y cocina por 25 minutos. Salpimienta y cocina hasta que todo esté suave.
  15. COLOCA queso Oaxaca deshebrado en cada plato, vierte el caldo, añade pollo deshebrado, cubos de aguacate y más queso.
  16. ACOMPAÑA con limón al gusto.
  17. ACOMPAÑA con limón al gusto.

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