Mixiote de verduras con salsa borracha

Ingredientes

Para 4 personas

• 3 tazas Brócoli picado
• 3 tazas Coliflor picada
• 2 tazas Chícharos
• 4 jitomates en cubos
• 2 Zanahorias en medias lunas
• 120 gr cacahuates sin cáscara
• 100 gr Almendras fileteadas

Para la salsa borracha

• 4 Chiles pasilla desvenados
• 2 Chiles serranos
• 1/2 Cebolla
• 1 diente Ajo
• 500 gr jitomates en trozos
• 1/4 taza Aceite de Canola
• 1 taza Cerveza
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 4 cuadros Papel Encerado
• 8 Tortillas de maíz

Procedimiento

• ACITRONA la cebolla, el ajo y los chiles.
• AÑADE el jitomate y dora por 5 minutos más.
• VIERTE la cerveza y salpimienta.
• COCINA por 15 minutos.
• DEJA enfriar y licúa, rectifica sazón.
• HIERVE agua y cocina las verduras por separado hasta que queden crocantes.
• COLOCA en un tazón con agua y hielo. Escurre.
• MEZCLA las verduras.
• COLOCA una porción en cada cuadro de papel encerado.
• SALPIMIENTA y cierra formando un paquete.
• COCINA al vapor.
• SIRVE y espolvorea los cacahuates y almendras.
• ACOMPAÑA con la salsa borracha y las tortillas.

NOTAS

NOTA SALUDABLE:

Esta combinación de leguminosas y oleaginosas aporta 20.3 gramos de proteína por porción, lo que es el equivalente de 120 gramos de lomo de cerdo.