Pierna de cerdo mechada: jugosa y perfecta para tu cena

Ingredientes

Para 6 personas

• 1 pieza de Pierna de Cerdo de 6 kilos y sin hueso
• 1 tz de Arándanos
• 1 tz de Almendras
• 1 tz de nueces enteras
• 1 tz de Durazno deshidratados
• 1 tz de Manzana deshidratada

para el adobado

• 100 g de Chiles guajillo (desvenados y sin semillas)
• 30 g de Chiles chipotle (desvenados y sin semillas)
• 100 g de chile pasiilla (desvenados y sin semillas)
• 3 cdas de Sal
• 6 Pimientas gordas
• 4 Clavos de olor
• 1/2 cdita de Comino
• 4 dientes de Ajos
• 250 g de Cebollas
• 1 tz de Jugo de Naranja
• 2 tzs de Caldo de pollo o verduras
• 2 tzs de Agua hirviendo

Preparación

1. HAZ incisiones a lo largo en la pierna de cerdo y rellénalas con arándanos, almendras, nueces, durazno y manzana.
2. ASA los chiles en un comal y sumérgelos en agua hirviendo por 20 minutos.
3. ASA cebolla y ajos hasta dorarlos.
4. LICUA cebolla, ajos, chiles, pimientas, clavos, comino, jugo de naranja, agua del remojo y caldo para hacer un adobo espeso.
5. COCINA el adobo colado con sal durante 10 minutos.
6. CUBRE la carne con el adobo frío y marina por cuatro horas en refrigeración.
7. FORRA una charola para horno con papel aluminio, encima coloca una rejilla y arriba acomoda la pierna, reserva el adobo para bañar la pierna durante el horneado.
8. CUBRE con papel aluminio y hornea la pierna a 220ºC por 40 minutos, luego voltea, cubre con más adobo y hornea 40 minutos más.
9. REDUCE la temperatura a 180ºC y hornea por dos horas, bañándola cada 40 minutos con el adobo y jugos de la carne.
10. RETIRA el papel aluminio y hornea por 30 minutos. Deja reposar por 20 minutos antes de servir.
11. SIRVE y disfruta esta deliciosa pierna mechada.