Nuggets de pollo con chutney de mango

Ingredientes

Para 4 personas

• 400 g pechugas de pollo molida
• 2 cucharadas Cebollas picada
• 1 taza Zanahoria rallada
• 2 cucharadas Perejil picado
• 2 Huevos
• 1/4 taza Pan Molido
• 1/4 taza Queso Parmesano molido

Para el empanizado

• 1 taza Harina
• 2 Huevos
• 2 tazas Pan Molido
• 2 cucharadas Aceite

Para el chutney

• 4 Mangos manila, picados
• 2 Cebollas cambray picadas
• 2 Dientes de ajo picados
• 2 Chiles de árbol picados
• 1/2 taza Agua
• 2 cucharadas Mantequilla
• Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

• MEZCLA el pollo, la cebolla, la zanahoria, el perejil, el huevo, el pan molido y el queso parmesano. Salpimienta.
• FORMA los nuggets y refrigera por 2 horas.

Para el empanizado

• PASA por la harina, el huevo y empaniza con pan molido.
• CONGELA por 2 horas.
• CALIENTA el aceite y fríe.
• ESCURRE en papel absorbente.

Para el chutney

• ACITRONA la cebolla y el ajo con la mantequilla.
• AÑADE el mango y los chiles.
• COCINA por 5 minutos.
• VIERTE el agua y salpimienta.
• COCINA sin dejar de mover hasta que espese.
• SIRVE los nuggets y acompaña con el chutney, mango picado y aros del reabo de la cebolla cambray.