Enchiladas en nogada

Ingredientes

Para 4 personas

Para el relleno

• 400 gr de Carne molida de res
• 1/2 Cebolla , en trozos medianos
• 4 jitomates , sin semillas y en cubos
• 1 Manzana roja , en cubos chicos
• 1 Durazno , en cubos chicos
• 4 Chiles poblanos , en rajas
• 50 gr de Pasitas
• 40 gr de Almendras , peladas y picadas
• 1 cucharadita de Canela en polvo
• 1 cucharadita de Comino en polvo
• 2 cucharadas de Mantequilla
• 1 cucharada de Aceite

Para la nogada

• 200 gr de Nueces de Castilla
• 1 1/2 tazas de Leche
• 80 gr de Queso de cabra
• 1 1/2 tazas de Crema
• 2 cucharadas de Azúcar
• 2 onzas de Pescados blancos del Nilo
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 1/2 kg de Tortillas ligeramente fritas
• 1 taza de Granada
• 1 taza de Nuez de Castilla picada
• 1/4 de tz de Perejil finamente picado

Preparación

1. COLOCA la cebolla en el tazón mezclador y cierra muy bien con su tapa.
2. ACOMODA el tazón mezclador en tu Vitamix®. y enciende. Selecciona velocidad 3 y licúa durante 20 segundos.
3. CALIENTA en una sartén la mantequilla y el aceite. Añade la carne y dora por 5 minutos.
4. RETIRA de la sartén y agrega la cebolla. Añade el jitomate y cocina hasta que suelte sus jugos.
5. AGREGA la carne y mezcla. Añade la manzana y el durazno, cocina y mezcla por 5 minutos.
6. AÑADE las rajas de poblano, las pasas, las almendras, la canela, el comino y sazona. Cocina por 15 minutos o hasta que estén cocidos todos los ingredientes y reserva.

Para la nogada

7. COLOCA las nueces en un tazón con leche. Deja remojar por 2 horas.
8. VIERTE la leche con las nueces en el vaso de tu Vitamix®. Añade el queso de cabra, la crema, el jerez y el azúcar. Añade sal y pimienta.
9. TAPA y enciende tu Vitamix® a velocidad 3 y licúa por 1 minuto y medio. Reserva la salsa en refrigeración.
10. RELLENA cada tortilla con la carne y dobla. Sirve y baña con la salsa de nogada.
11. DECORA con perejil, nueces y granada.